以中国为首，以四川梅山市场监督局为首的泡菜产业国际标准正式诞生，是中国实质性参与国际标准化的直接体现，也是中国在国际标准化组织（ISO) 框架下制定的第六个食品标准。

据了解，2017 年 4 月，占中国泡菜产业一半的四川省梅山市率先制定了国际标准。在国家标准委员会、中国标准化研究所和中国食品发酵工业研究所的合作下，制定了 ISO NP 24220 国际标准腌制发酵蔬菜（腌制蔬菜）的规范和测试方法 "。

2019 年 3 月，中国、土耳其、塞尔维亚、印度和伊朗等五个成员国的专家参加了泡菜国际标准提案的第一轮投票。

2019 年 6 月 8 日，国际标准化组织食品技术委员会水果和蔬菜及其衍生物小组委员会（ISO/TC 34/SC3) 投票批准了该项目。

通过 NP( 提案阶段）、CD( 草案委员会阶段）、Dis( 磋商草案阶段）、FDIS( 批准阶段）表决和处理成员国专家的意见花了一年多的时间，通过在国际会议上的讨论和邮件交换，对工作组同行专家的 166 项反馈进行了逐条分析和修订，形成了 ISO 24220"咸菜（腌制发酵蔬菜）规范和试验方法" 的国际标准。

2020 年 11 月 24 日，国际标准化组织（ISO) 进行了为期两个月的表决，一致通过了该国际标准。

据百科全书称，ISO 是世界上最大的专业非政府标准化机构，成立于 1947 年，目前有 165 个成员国。

标准化组织的宗旨是 "促进世界范围内的标准化，以促进国际物质交流和服务，并扩大知识、科学、技术和经济合作"。

此外，国际标准化组织（ISO) 和国际电工委员会（IEC) 作为一个整体，负责制定全球共识的国际标准。

中国是 ISO 的永久成员，在 ISO 中代表中国的国家机构是中国国家标准化管理委员会（由国家市场监督管理局管理）。

ISO 不是一个官方组织，它的标准基本上是自愿的，这意味着这些标准必须是优秀的标准，它们将给工业和服务带来好处，因此市场上的企业会自觉地使用它们。

以我国为先导的国际泡菜标准的成功出现，意味着我国泡菜产业已成为国际泡菜市场的产业基准，我国泡菜产业的技术标准已得到世界各国的认可，中国泡菜生产的一些标准参数将成为国际泡菜产业标准的一部分，并将根据这一标准生产泡菜产业。

这将大大提高中国泡菜在国际市场上的地位和影响力，并将对推动中国泡菜产业朝着更好、更强的方向发展起到很大作用。

值得一提的是，据 "中国市场监管报" 报道，参与制定泡菜产业国际标准的专家并不来自韩国，韩国一向自认为是 "泡菜大国"。

事实上，早在 2017 年，泡菜的贸易逆差就达到了创纪录的 4728 万美元，泡菜的进口量是出口的 10 倍多。

在泡菜消费中，进口约占 35%；进口泡菜中有 99% 产于中国。

对于这一现实，韩联社称其为 " 泡菜主权国家的耻辱。

所谓的 "泡菜主权国家" 早已名存实亡。

据韩国 "亚洲经济" 网站于 2018 年 4 月 13 日报道，为了增强泡菜的竞争力，促进泡菜出口，韩国农林动物食品部发布了 "振兴泡菜产业综合计划"。

该计划重点发展泡菜产业和提高价格竞争力，采用类似牛肉标识的制度，提高泡菜的质量，并增加泡菜的海外宣传，以期到 2022 年将国内泡菜的比例提高 5%(目前为 65%)。

然而，到 2020 年，韩国的 "泡菜振兴计划遇到了挑战"。

由于台风和漫长的雨季，今年韩国蔬菜产量骤降，蔬菜价格暴涨，据观察人士此前报道，一台卷心菜售价为 10689 韩元（合 62 元人民币），比 2019 年增长了 40%。

因此，泡菜价格猛涨，许多餐馆悄悄地取消了免费泡菜。

据首尔一位家庭主妇金计算，单是买 20 个卷心菜就需要 20 多万韩元（1176 元人民币），再加上萝卜、洋葱、葱、姜、苹果、梨、牡蛎和其他辅料，腌制泡菜的总成本高达 500000 韩元（2940 元）。

据中央电视台报道，韩国正在积极扩大从中国进口泡菜，以确保泡菜的供应。由于需求旺盛，韩国泡菜在中国的进口价格也较上年同期上涨了 33.4%。