在许多人看来，食用油没有营养。如果是的话，它只是一点点维生素E。事实上，植物油也含有一种营养：维生素K。它是不是有点耳朵？很多人知道维生素C、维生素D、维生素E、维生素A，还有一些人知道维生素K有多少，但很少有人能想到维生素K。事实上，维生素K的好处太多了，直到最近几年，它的重要性还没有逐渐得到重视，但相关的科学还远远不够普及。

维生素K，很少有人知道。

我不敢相信它能起这么大的作用。

维生素K是γ-羧化酶的辅酶，它与体内许多重要蛋白质的激活有关，包括多种凝血因子。已经证实，维生素K的主要作用不仅是帮助凝血，而且是帮助钙沉积在骨胶原上，以及帮助防止血管硬化。这是因为发挥这两种作用的蛋白质需要维生素K来帮助激活。

人类研究发现，补充维生素K可以降低绝经后骨质不良妇女的骨折风险50%；维生素K可以帮助胆囊疾病患者和预防肝癌；维生素K可以延缓动脉硬化的钙化过程，并有助于维持动脉弹性；维生素K也可能有助于胰岛素敏感性。最近的研究发现，当维生素K摄入不足时，代谢综合征的风险增加。

蔬菜的绿色越深

维生素K含量越高，维生素K含量越高。

根据测量数据，维生素K的主要来源是植物油(如菜籽油、大豆油和红花籽油等)、绿叶蔬菜、大豆制品、内脏、蛋黄和奶制品。

坚果油籽的含量差别很大，如巴丹木、巴西坚果、夏威夷坚果和花生，但每100克松仁中含有54微克，腰果中含有35微克，榛子和开心果中含量超过10微克。

水果也大不相同。例如，100克苹果只有1μ3微克，香蕉只有0.7微克，绿色猕猴桃41微克，鳄梨21微克，黑莓和蓝莓接近20微克，葡萄16微克。大多数水果都是个位数。在干水果中，李干相对较强，可以达到59.5微克，只有4.3微克干种子。

不同的国家，由于饮食结构不同，维生素K的来源也不同。欧美国家少吃绿叶蔬菜，主要来自牛奶和鸡蛋，总量相对较小；而中国居民主要从绿叶蔬菜、植物油和豆制品中获得维生素K也有一定的贡献。

对于绿叶蔬菜，绿色越深，维生素K含量越高。理论上，维生素K是一种脂溶性维生素，食用含有维生素K的油炸植物油，易于吸收和使用。